La superbe vieille cuisinière en bois disposée dans l'entrée du caveau d'Eguisheim pour être le symbole de cette cuisine de grand-mère que Jean-Christophe Perrin revendique comme son patrimoine. Après cette chaleureuse invite, on découvre d'autant plus volontiers, au premier étage, la salle à manger principale de l?établissement dont les 35 couverts sont éclairés par le bois couleur miel du plafond et des fenêtres percées vers la fontaine et le magnifique château du village.

L'élégante sobriété de l'endroit (tenu par la maman et la soeur de Jean-Christophe), répond au souci de simplicité du chef : après une brillante carrière au sein de la chaîne des Relais-Châteaux (auprès de maîtres prestigieux comme Bulot, Rostang ou Parras), cet enfant d'Issenheim a repris en 2001 le Caveau d'Eguisheim où il souhaite désormais partager sa cuisine plaisir.

En cuisine, il est secondé par le chef-pâtissier Sébastien Redureau, et ne s'attache à ne proposer que des produits rigoureusement maison, cela va même jusqu'à la confection quotidienne du pain. Jean-Christophe Perrin entend partager sa passion pour le cochon : il lui a ainsi consacré tout un volet de sa carte. Son épatant boudin noir, pommes en l'air et chou rouge épicé, se dispute les faveurs des papilles avec une sublime côte de cochon cuite épaisse aux morilles, asperges blanches rôties au persil plat. Côté poissons, c'est un délicat cappuccino de homard, confit de canard et cèpes des Vosges au parfum d?anis qui rivalise de plus belle avec une tarte flambée au thon rouge et aux aubergines.